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豆浆伴侣提香增粘稠仿豆浆节能

2020-10-22 来源:临沂租房网

在健康理念的盛行下,具有补虚润燥、清肺化痰等保健功效的豆浆已经成了消费者日常的饮品之一,肯德基的 醇豆浆 系豆浆粉冲调事件因此引起全民关注。如今, 豆浆门 事件还在继续发酵,真功夫、永和豆浆纷纷被牵扯进来。可是,现磨的豆浆真的要比豆粉营养价值高么?常喝豆粉会对人体有害么?

豆浆粉与鲜豆浆相比营养损失可忽略不计

据广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍,从营养角度来看,现做食物与豆浆粉(或浓缩液)营养差别不大。在食品加工过程中,确实有点营养损失,但这种损失对大众营养影响很小,基本可以忽略不计。

他解释道采购品种,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失。比如,维生素C对氧很不稳定,特别是在水溶液中更易被氧化,且温度越高,氧化速度越快;B族维生素一加热也会被损耗 但是,我们并不是以豆浆粉冲泡的豆浆、浓缩液制作成的汤底为主要食品来源,维生素B、维生素C在其他普通的食物中大量地存在着。那么,我们完全可以从日常饮食中轻易获取这些被损耗的营养, 卞华伟说。一句话:我们不会因喝豆浆粉冲的豆浆,身体就会缺营养了。

国家公共营养师宁莉也做了这样一个假设,原料和加水的比例全部一样的前提下,鲜豆浆的营养价值是不是就高过豆浆粉了呢?并不见得。

在营养素当中,最容易损失的是维生素C,富含维生素C的食物,一旦不新鲜了,对维生素C的损害是首当其冲的。可是干大豆本身是不含维生素C的,与生出豆芽的过程中产生维生素C不同,大豆泡发到做豆浆时依然没有维生素C产生,因此鲜豆浆中也不存在维生素C,包括搭配了坚果、绿豆、红豆、燕麦等制成的五谷豆浆,它们的原料都是不含维生素C的。而在其他的营养成分方面,豆浆粉与鲜豆浆相比,并没有损失更多。

豆粉的最大问题:加工过程中加入非法添加剂

中国农业大学食品与营养工程学院专家梁建芬教授指出,豆浆粉是黄豆磨制成粉后,经过干燥、烘干、去水制成的。此过程中大豆的营养素会有部分丢失,而且豆浆粉因运输、储存需要,可能还会加入一些添加剂、甜味剂等,与现磨豆浆有不少区别,这其中的添加剂风险一些餐饮企业应明示。

郑州大学公共营养学的教授韩萍认为,自己泡豆打豆浆,这是最值得提倡的生态食品,营养保存得最好,同时没有添加成分。而作为工业食品,既然要包装销售,就不可避免产生了各种添加成分,比如要维持粉的感官状态,保证不结块,保证速溶,这就:萨利赫和吉翔无法出场要用添加剂;为了延长保质期,就要用防腐和抗氧化的办法。一旦成为工业食品,就有工业手段,具体这个手段用到什么程度,我们很难知道。 这也就是为什么我们会觉得豆粉冲调的豆浆看起来既不营养,也不安全了?

第一宗罪:香精

此前有调查暗访,揭出惊人内幕 街边豆浆是用100斤水添加一两重的豆浆香精制成。据营养学专家说,豆浆香精的主要成分为 植脂末 ,又称为奶精。过多食用,会增加罹患心血管病的几率。

消泡剂则是用于工业生产中的一种去除泡沫的化学产品,食用后会致癌,更不能在豆浆中使用。

第二宗罪:增稠剂

不少豆浆粉上都标注有各种各样的添加剂。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍说,豆浆粉中有一种常见的添加剂为CMC,这是一种增稠剂,可以让口感更加黏稠,感觉更像豆浆。

从海藻中提取的乳化剂和增稠剂,可用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。动物实验表明,它和癌症、结肠问题及溃疡有关,至于是否危害人体尚不确定。

据了解,很多店都有出售这种增稠剂,也叫豆浆伴侣,属于添加剂系列。

第三宗罪:蔗糖

大连市营养学会常务理事王兴国介绍,很多豆浆粉的配料表显示,其中的蔗糖含量 60%%,而大豆中本来是不含蔗糖的,比如,家庭自制的豆浆不含蔗糖,也就是说,豆浆粉中超过产品重量一半的蔗糖全都是添加进入的。此外,有些豆浆粉虽然是 无蔗糖 ,但其中有麦芽糖浆等,甚至有的甜味主要来自添加的人工甜味剂(如甜蜜素、阿斯巴甜等),生产厂家为了增加重量,还要添加一些廉价原料 通常是淀粉、糊精或者笼统地标注为 碳水化合物 。

给你的建议

消费者慎饮自制植物蛋白饮料,如要饮用必须要选择正规厂商通过先进设备生产的有QS标志的饮料,这类产品有严格的卫生和质量保证。而家庭自制豆浆时,在煮烧过程中,只要将上面的泡沫除掉就可以了。

除了上述事项外,喝豆浆有七禁忌:忌喝未煮熟的豆浆;忌在豆浆里打生鸡蛋;忌冲红糖,红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了其营养成分;忌装保温瓶;忌喝超量;忌空腹饮豆浆;忌与药物同饮。

豆浆营养还是比不上牛奶

另外,豆浆营养还是比不上牛奶。西安营养学会秘书长 健表示,牛奶中几大营养优势都是豆浆所不具备的。

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